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硫酸軟骨素(CS)是共價連接在蛋白質上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖硫酸軟骨素存在于從線蟲到人除植物外的所有生物中，內蒙古雞鴨硫酸軟骨素粉發揮著許多重要的生理功能。雖然多糖的主鏈結構并不復雜，但就硫酸化程度、硫酸基和兩種差異向異構糖醛酸再鏈內的分布來說,呈現高度的不均一性。食品級雞鴨硫酸軟骨素粉的精細結構決定著功能的特異性和與多種蛋白質分子的相互作用。

內蒙古雞鴨硫酸軟骨素粉主要用于治療高脂血癥。食品級雞鴨硫酸軟骨素粉臨床應用包括：硫酸軟骨素作為保健食品或保健藥品長期應用于防治冠心病、心絞痛、心肌梗死、冠狀動脈粥樣硬化、心肌缺血等疾病，無明顯的毒副作用，能顯著降低冠心病患者的發病率和死亡率。

硫酸軟骨素作為天然的粘多糖，內蒙古雞鴨硫酸軟骨素粉主要用于生產保健品及藥品，治療骨關節炎。除此外，因為較強的吸水性，食品級雞鴨硫酸軟骨素粉在化妝品、滴眼液等方面也有相關產品。近年來治療領域進一步擴展到鏈霉素引起的聽覺障礙及肝炎的輔助治療、某些神經性頭痛、偏頭痛、抗凝和抗血栓、治療口腔黏膜潰瘍等。